Precalienta el horno a 200°C. En una bandeja para hornear, coloca las zanahorias, las papas, el calabacín, el pimiento rojo y la cebolla roja.

 En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva con el ajo picado, la sal y la pimienta. Rocía esta mezcla sobre los vegetales en la bandeja, asegurándote de que todos estén cubiertos uniformemente. 

Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que los vegetales estén tiernos y ligeramente dorados, removiendo ocasionalmente para que se cocinen de manera pareja. 

Una vez listos, retira del horno y decora con hierbas frescas si lo deseas antes de servir.

Ingredientes:
2 zanahorias, peladas y cortadas en bastones
2 papas medianas, cortadas en cubos
1 calabacín, cortado en rodajas gruesas
1 pimiento rojo, cortado en tiras
1 cebolla roja, cortada en trozos
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo, picados
Sal y pimienta al gusto
Hierbas frescas (romero, tomillo o perejil) para decorar (opcional).

Calorías: 80 y 120 por porción.