En un bol grande, coloca la mezcla de lechugas.

 Agrega el pepino, los tomates cherry, el aguacate y la cebolla roja sobre las lechugas. Si lo deseas, añade las nueces o almendras tostadas y el queso feta desmenuzado por encima. 

Para la vinagreta, mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la mostaza Dijon, la miel (si la estás utilizando), la sal y la pimienta en un frasco con tapa. 

Agita bien hasta emulsionar. Rocía la vinagreta sobre la ensalada justo antes de servir y mezcla suavemente para cubrir todos los ingredientes.

Ingredientes:
Mezcla de lechugas variadas (lechuga, espinacas, rúcula, etc.)
1 pepino, cortado en rodajas finas
1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
1 aguacate maduro, cortado en trozos
1/4 de cebolla roja, cortada en rodajas finas
Puñado de nueces o almendras tostadas (opcional)
Queso feta desmenuzado (opcional)
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharadita de miel (opcional)
Sal y pimienta al gusto.

Calorías: 200-300 por porción.