Cocina la pasta en agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez cocida, escúrrela y enjuágala con agua fría para detener la cocción. 

Deja enfriar. En un bol grande, combina la pasta cocida, los tomates cherry, el pepino, el pimiento rojo, la cebolla roja, las aceitunas y el queso feta. 

En otro recipiente, mezcla todos los ingredientes del aderezo: aceite de oliva, vinagre balsámico, ajo picado, mostaza Dijon, sal y pimienta. Mezcla bien. 

Vierte el aderezo sobre la ensalada de pasta y mezcla suavemente para que todos los ingredientes se impregnen con el aderezo. 

Refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen. Al momento de servir, decora la ensalada con hojas frescas de albahaca y perejil.

Ingredientes:
250g de pasta corta (penne, fusilli, o cualquier variedad que prefieras)
1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
1 pepino, cortado en cubos
1 pimiento rojo, cortado en tiras finas
1/2 cebolla roja, cortada en rodajas finas
1 taza de aceitunas negras, sin hueso y cortadas por la mitad
100g de queso feta desmenuzado
Hojas frescas de albahaca y perejil para decorar
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de vinagre balsámico
2 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de mostaza Dijon
Sal y pimienta al gusto.

Calorías: 300 y 400 por porción.